Certificat de Spécialisation
Sommelerie
certificateur
Ministere de l’Éducation Nationale et de la Jeunesse
Référenciel
RNCP37382
Echéance
31/08/2029
CS Sommellerie
Objectifs
Le titulaire de la mention complémentaire de niveau 4 « Sommellerie » est un professionnel de la restauration et de la commercialisation des vins et autres boissons.
- Sous le contrôle de sa hiérarchie et grâce à ses connaissances spécifiques, il est capable de promouvoir et d’effectuer le service des vins et autres boissons. Il participe éventuellement au service des mets.
- Il contribue à promouvoir l’image de marque de l’établissement et concourt à son développement économique.
PROGRAMME
Apprécier des vins et autres boissons et organiser des achats
- Apprécier les vins et les autres boissons :
- C1.1 Réaliser une analyse organoleptique
- C1.2 Valoriser les caractéristiques des produits dégustés
- C1.3 Proposer des accords avec les mets
- Commander et réceptionner les vins et autres boissons et matériels :
- C2.1 Quantifier les besoins
- C2.2 Commander auprès des fournisseurs
- C2.3 Réceptionner et contrôler la livraison
- C2.4 Déconditionner les livraisons et traiter les déchets
- C2.5 Ventiler et ranger dans les lieux adaptés
- Assurer le suivi des vins et autres boissons et des matériels stockés
- C2.6 Renseigner les documents d’état des stocks et d’approvisionnement
- C2.7 Réaliser un état des stocks / un inventaire
Organiser et mettre en œuvre l’activité commerciale
- Réaliser les mises en place :
- C3.1 Choisir les matériels et mobiliers
- C3.2 Assurer les opérations d’entretien et de rangement
- C3.3 Mettre en place les matériels et mobiliers
- C3.4 Choisir les vins et autres boissons
- Prendre en charge les clients en langues française et anglaise
- C4.1 Accueillir et prendre congé du client
- Vendre les vins et autres boissons en langues française et anglaise :
- C4.2 Présenter les supports de vente
- C4.3 Animer un point de vente et mettre en avant une boisson
- C4.4 Recueillir les besoins de la clientèle
- C4.5 Conseiller, argumenter, et gérer les objections
- C4.6 Favoriser la vente additionnelle
- C4.7 Enregistrer la commande
- Réaliser différentes techniques de service des vins et autres boissons :
- C4.8 Utiliser le matériel et conditionner les vins et autres boissons
- C4.9 Servir et assurer le suivi des vins et autres boissons
- Concevoir une carte des vins et autres boissons :
- C5.1 Rédiger la carte des vins et autres boissons
- C5.2 Actualiser la carte des vins et autres boissons
ORGANISATION DE LA FORMATION
- Durée 1 an
PROGRAMME
Apprécier des vins et autres boissons et organiser des achats
- Apprécier les vins et les autres boissons :
- C1.1 Réaliser une analyse organoleptique
- C1.2 Valoriser les caractéristiques des produits dégustés
- C1.3 Proposer des accords avec les mets
- Commander et réceptionner les vins et autres boissons et matériels :
- C2.1 Quantifier les besoins
- C2.2 Commander auprès des fournisseurs
- C2.3 Réceptionner et contrôler la livraison
- C2.4 Déconditionner les livraisons et traiter les déchets
- C2.5 Ventiler et ranger dans les lieux adaptés
- Assurer le suivi des vins et autres boissons et des matériels stockés
- C2.6 Renseigner les documents d’état des stocks et d’approvisionnement
- C2.7 Réaliser un état des stocks / un inventaire
Organiser et mettre en œuvre l’activité commerciale
- Réaliser les mises en place :
- C3.1 Choisir les matériels et mobiliers
- C3.2 Assurer les opérations d’entretien et de rangement
- C3.3 Mettre en place les matériels et mobiliers
- C3.4 Choisir les vins et autres boissons
- Prendre en charge les clients en langues française et anglaise
- C4.1 Accueillir et prendre congé du client
- Vendre les vins et autres boissons en langues française et anglaise :
- C4.2 Présenter les supports de vente
- C4.3 Animer un point de vente et mettre en avant une boisson
- C4.4 Recueillir les besoins de la clientèle
- C4.5 Conseiller, argumenter, et gérer les objections
- C4.6 Favoriser la vente additionnelle
- C4.7 Enregistrer la commande
- Réaliser différentes techniques de service des vins et autres boissons :
- C4.8 Utiliser le matériel et conditionner les vins et autres boissons
- C4.9 Servir et assurer le suivi des vins et autres boissons
- Concevoir une carte des vins et autres boissons :
- C5.1 Rédiger la carte des vins et autres boissons
- C5.2 Actualiser la carte des vins et autres boissons
ORGANISATION DE LA FORMATION
- Durée 1 an
CONDITONS D'ACCES
- Titulaire d’un baccalauréat d’enseignement général, technologique ou professionnel ou d’un diplôme classé au moins au niveau 4
Méthodes et moyens pédagogiques
- Mise en œuvre à travers une pédagogique interactive et collaborative avec :
- un apport théorique apporté par le formateur à travers un support projeté de type diaporama pouvant être accompagné d’autres supports numériques de type vidéo, photos, reportages, etc..
- une mise en pratique autour d’exercices, études de cas, mise en œuvre de cas pratiques, autodiagnostic, etc..
- une évaluation continue au fil de l’eau permettant de s’assurer de l’acquisition de nouvelles compétences et l’atteinte des objectifs pour chaque participant(e).)
- Salle de cours adaptée et équipée multimédia (Tableau interactif, wifi).
- Supports de cours développés par le formateur
VALIDATION
ACCESSIBILITE
- Prise en compte des situations de handicap et des besoins en compensation
- > Handicap Friendly
TARIF
- Apprentissage / Alternance : gratuit pour l’apprenti / l’alternant. (Prise en charge par l’OPCO)
- Période de transition professionnelle : à partir de 10€/heure.
- Demandeur d’emploi : Prise en charge possible par la CDC ou Pôle emploi.
- CPF formation longues : à partir de 10€/heure.
- PRO-A : Prendre RDV avec un conseiller pour étude de dossier
- Plan de formation entreprise : Prendre RDV avec un conseiller pour étude de dossier
- Etudiant / individuel : Nous consulter.
CODE CPF
HABILITATION
INTéGRATION
- Titulaires d’un baccalauréat d’enseignement général, technologique ou professionnel
- ou d’un diplôme classé au moins au niveau 4
PROFIL
- Passion pour l’univers du vin et curiosité
- Mémoire sensorielle développée (goût et odorat)
- Sens du service et du conseil client
- Excellente présentation et élocution
poursuite
- Bachelor Savignac Corsica
- Management Hôtellerie-Restauration
- BTS Hôtellerie Restauration(avec mise à niveau préalable)
DEBOUCHES
- Employé de restaurant ou employée de restaurant spécialisé dans la commercialisation des vins et autresboissons
- Commis sommelier ou commis sommelière
- Sommelier ou sommelière
